Pesto alla genovese
PESTO OG TAPANADER
Vi kender den bare som pesto. Men retteligt bør den skønne, grønne sauce omtales pesto alla genovese, og den er så absolut Genovas mest berømte bidrag til verdensgastronomien. Pesto betyder i al sin enkelhed ’at knuse’, og det er jo lige, hvad man gør med en blanding af duftende basilikum, hvidløg, pinjekerner, olivenolie, salt og enten Parmigiano Reggiano eller den lokale Pecorino Sardo (fåreost). Man mener, at pestoen går helt tilbage til romertiden, men pesto alla genovese, som vi kender den i dag, omtales første gang i Giovanni Battista Rattos kogebog La Cuciniera Genovese i 1863. I Supermarco fører vi udelukkende de allerbedste pestoer fra producenter, der udviser stor kærlighed til produkterne og de naturlige råvarer, de er sammensat af.
IL PESTO DI PRA’
La Gallinara
La Gallinara tilbereder sine pestoer efter den traditionelle opskrift. Uden pasteuriseringen, derfor, også den lyse grønne farve. Hovedingredienserne er: olivenolie, Genovese POD Basilikum, Grana Padano, Pecorino Romano , hvidløg, salt og pinjekerner.
ANFOSSO
Med stolthed kan vi præsentere Pesto fra den anerkendte producent Anfosso, som har en lang og stolt historie siden 1945. Deres ekstra jomfru olivenolie er skabt med den dybeste respekt for den vestliguriske tradition, og det ses tydeligt i den sublimt høje kvalitet – denne olie danner fundamentet for deres fantastiske tarpenader og pestoer.
salemi pina
Salemi Pina er en gård, der producerer, transformerer og sælger økologiske konserves: saucer, sovs, bruschetta, pestoer og ekstra jomfru olivenolie. Grundlæggerens historie begynder med køb af en jord på omkring 10 hektar, i Sortino-landskabet, i hjertet af Iblei-bjergene, her dyrker de oliventræer og grøntsager på åben mark, umiddelbart baseret på biologiske metoder .
Madama Oliva
Delizie DI Calabria
Siden 1989 har Scalise-familien dyrket en drøm: at gøre den calabriske gastronomiske kultur kendt, i Italien og i verden. De har skabt en moderne og effektiv produktionsstruktur, der respekterer miljøet og de mennesker, der er en del af det.
Pesto: En kulinarisk skat og fascinerende historie
Italiensk pesto er en smagseksplosion, der har erobret verden med sin intense smag og alsidige brug i køkkenet. Men hvor stammer denne lækre sauce egentlig fra, og hvordan er den blevet en uundværlig del af det italienske køkken? Lad os tage en dykketur ned i historien bag pestoens oprindelse og dens udvikling gennem århundrederne.
Historien om pesto går tilbage til det gamle Romerrige, hvor de tidligste varianter af pesto blev fremstillet. Romerne brugte en sauce kaldet “moretum,” der var en blanding af friskhakket urter, ost, hvidløg og olivenolie. Dette var en enkel sauce, der blev spredt over brød eller brugt som dressing til grøntsager.
Renaissance i Ligurien
Pesto, som vi kender det i dag, har sine rødder i den norditalienske region Ligurien. I det 16. århundrede begyndte Ligurien at dyrke basilikum i stor stil, og det blev grundlaget for den klassiske basilikumpesto, vi elsker i dag. I Ligurien begyndte folk at kombinere basilikum med lokale ingredienser som pinjekerner, hvidløg, parmesanost og ekstra jomfruolivenolie for at skabe den ikoniske pestosmag.
Ordet “pesto” stammer fra det italienske ord “pestare,” hvilket betyder “at knuse” eller “at mose.” Dette refererer til den traditionelle metode, hvor ingredienserne blev knust med en morter og stødt i en pasta. I løbet af det 19. århundrede begyndte pesto at vinde popularitet uden for Ligurien og spredte sig til andre regioner i Italien.
Pestoens Internationale Succes
Pestoens internationale popularitet tog fart i det 20. århundrede. Med globaliseringen og italiensk madkulturens udbredelse blev pesto en stjerne på verdens gastronomiske scene. Det er nu en fast bestanddel i internationale køkkener og en elsket ingrediens i retter som pasta, pizza, sandwiches, og endda som en dip til grøntsager.
Selvom basilikumpesto stadig er den mest berømte variant, findes der nu mange forskellige pestovarianter. Disse omfatter rød pesto, som indeholder soltørrede tomater, nøddepesto med valnødder eller pinjekerner, og endda veganske pestoer uden mejeriprodukter.
Pestoens historie er en rejse gennem tid og smag, der viser, hvordan en enkel sauce fra Ligurien kunne erobre hjerter og ganer over hele verden. Uanset om det serveres i en autentisk italiensk trattoria eller som en del af moderne fusionretter, vil pesto altid forblive en vigtig del af den kulinariske verden og en hyldest til den italienske madkultur. Så næste gang du nyder en skål pasta med pesto, kan du tænke på den lange og fascinerende historie, der er knyttet til denne lækre sauce.
Vil du vide mere?
Vi elsker at dele ud af vores viden og fortæller jer om Italien. Derfor har vi lavet en blog, hvor vi deler alt fra produkter, tips og tricks, producenter, opskrifter historier, postkort og mere til.
De sortes grises land
Godt gemt væk et sted i det centrale Calabrien langt fra alfarvej grynter de sorte grise, mens de roder rundt med trynerne i gang med
Spis chili og lev i 100 år
Han hedder Mimmo, bedstefaderen. Il Nonno. Og han er godt på vej mod de 100 år. Han lever efter familievirksomhedens valgsprog: Vi er, hvad vi
Pirros perfekte pasta
Pasta Pirro er en prisvindende producent fra Calabria, og det er efterhånden blevet et brand, som rigtig mange af Supermarcos kunder har taget til sig.
Bodil Jørgensen: Jeg vil grine mest muligt på vej til gravens rand
Hun er blevet kørt over af en traktor, hun fik sit tredje barn som 47-årig, hun har været passager på et tog, der blev afsporet
Joachim Knop: Jeg ved godt, jeg er heldig
Joachim kører den åbne Mini ind af den tilvoksede skovvej, før han stiger ud med et stort smil. Han pendler frem og tilbage fra Østerbro
Ost, jeg vil ha’ ost, jeg må ha’ ost
Jeg har i mange år været fascineret af de mennesker som virkelig går op i deres håndværk. Om det er snedkeren, mureren, syersken eller kokken.