Kærligheden til det enkle

PASTA

Det italienske køkken er kendt for at være ikke blot særdeles lækkert, men også usædvanligt enkelt. Til gengæld er det bygget op omkring en ufravigelig filosofi om, at råvarerne og produkterne skal være af absolut ypperste kvalitet. Man må derfor aldrig gå på kompromis med den pasta, der er selve indbegrebet af Italienernes kærlighed til maden. I Supermarco forhandler vi kun de allerbedste mærker, der er din garanti for den største madoplevelse – både når det gælder smag og tekstur. Vi er klar til at opfylde dit pastabehov med et utal af pastatyper fra producenter over hele Italien – lige fra Pappardelle og Farfalle til Linguine, Bucatini og Trenelle.

Tag også et kig på vores pasta opskrifter.

PIRRO

Vi i Supermarco er stolte af at kunne tilbyde dig pasta fra Pirro. Her har vi at gøre med en særligt lækker pasta, som siden 1986 er fremstillet med en passion, som man næsten kun kender fra Italien.

Hos Pirro selv handler det alt sammen om hvede. Den allerbedste hvede, der er modnet under den calabriske sol og malet til det fineste pastamel, før den kommes i bronzekar og ender som det kvalitetsprodukt, du bare er nødt til at smage.

Vi har naturligvis besøgt vores leverandør i Calabrien, og vi glædes ikke blot over det høje gastronomiske niveau, men også over den lidenskab, der lægges i produktionen, hvor man altid bruger æg fra høns, der har gået frit udendørs, og hvor man tørrer pastaen langsomt og nænsomt op til 30 timer for at opretholde en uændret glutenstruktur.

RUMMO

Historien om Rummo starter allerede tilbage i 1847, hvor Antonio Rummo påbegyndte sin mission om at skabe den bedste pasta secca i Sannio, Calabrien. Kornet blev hver gang fragtet ad romervejen over den historiske bro San Cosimo, hvor det krydsede floden Sabato og blev malet i Rummo-familiens gamle vandmølle.

Herefter begyndte Antonio Rummo at producere og sælge sin pasta i via Dei Mulini i Benevento, der var en strategisk smart zone for familien, da datidens købmænd skulle gennem byen for at aflevere hvede fra Capitanata til Napoli. Undervejs kunne de så få det malet til det fineste semolinamel hos Rummo-familien.
I dag – mere end 170 år senere – eksisterer det historiske pastaværksted stadig i Via Dei Mulini og er efter seks generationer en ikonisk del af bybilledet i Benevento.

Hos Rummo er det stadig afgørende, at det er bedst for pastaproduktionen, hvis man lytter til naturen. ”Alt her på jorden har sin tid. Bare lyt efter, og så forstår du, at pastaen selv fortæller os, hvor lang tid den har brug for,” lyder det.
Det naturlige fylder stadig meget hos Rummo, hvis pasta udelukkende fremstilles af semolinamel og lokalt vand. Fabrikken har blandt andet modtaget en pris for reduktion af CO2.

PASTIFICIO DI MARTINO

Hvis du ikke blot ønsker pasta i topklasse, men også glædes over det visuelle, så bør du prøve pasta fra Pastificio di Martino, der har indgået et samarbejde med det ikoniske italienske modehus Dolce & Gabbana.

Virksomheden har mere end 100 års erfaring med pasta, der bliver fremstillet i ’pastahovedstaden’ Gragnano ved Sorrento-kysten, der er blevet tildelt den beskyttede titel PGI. Det høje proteinindhold (14%), bronzestøbningen og den langsomme tørring giver en pasta, der dufter af hvede, giver perfekt bid, og de små fordybninger i strukturen får saucen til at hænge ved.

RISCOSSA

Vi er nede i Italiens hæl, Puglia, hvor Leonardo Mastromauro i 1902 startede ’Leonardo Mastromauro & Sons’, der i lang tid var et lille, familiedrevet pastafirma. Men populariteten steg støt, og sidst i 1940’erne var efterspørgslen steget til 3 ton pasta om dagen. I løbet af det kommende årti var det tal tidoblet. En solstrålehistorie i et Italien og en region, der stadig kæmpede med stor fattigdom i efterkrigstiden.

Fremgangen fortsatte, og i dag har man over 100 ansatte, men fokus er som altid på at producere traditionel pasta efter klassiske opskrifter. Det eneste, der er i pastaen, er durumhvede og vand. Der er basalt set kun tre enkle processer i tilblivelsen af Riscossas pasta: Æltning, formgivning og tørring.

FONTANETO

Bare fordi man ikke er den første, så betyder det ikke, at man ikke er blandt de bedste. Vi er i hvert fald med Fontaneto i den friske pastas superliga, selv om virksomheden først blev dannet i 1988 nær Novara i Piemonte.

Virksomheden, der i dag dækker et område på 25.000 kvadratmeter, producerer pasta fresca i en fremragende kvalitet, og Fontaneto-familien er konstant inde over processen fra udvælgelsen af det rette mel til kvalitetstjek af det færdige produkt. Teknologien er spritny, men passionen for pastaen er gammel. Og det kan smages.

Vil du vide mere?

Vi elsker at dele ud af vores viden og fortæller jer om Italien. Derfor har vi lavet en blog, hvor vi deler alt fra produkter, tips og tricks, producenter, opskrifter historier, postkort og mere til. 
Artikler

Hvad er Mortadella?

Kun særligt traditionelle områder i Norditalien må således påhæfte pølsen PGO-mærkatet. Men det er ekstremt vigtigt at gøre sig klart, at blot fordi den har

Læs mere »
Artikler

Ostens alkymister

I dag indsamler man den fineste mælk fra flere end 100 mælkebønder, som bliver forarbejdet, pakket og distribueret af over 200 medarbejdere, men kerneværdierne er

Læs mere »