Kærligheden til det enkle
PASTA
Pasta. Den vigtigste ingrediense i det italienske køkken. Det italienske køkken, der er kendt for at være ikke blot særdeles lækkert, men også usædvanligt enkelt. Til gengæld er det bygget op omkring en ufravigelig filosofi om, at råvarerne og produkterne skal være af absolut ypperste kvalitet. Man må derfor aldrig gå på kompromis med den pasta, der er selve indbegrebet af Italienernes kærlighed til maden. I Supermarco forhandler vi kun de allerbedste mærker, der er din garanti for den største madoplevelse – både når det gælder smag og tekstur. Vi er klar til at opfylde dit pastabehov med et utal af pastatyper fra producenter over hele Italien – lige fra Pappardelle og Farfalle til Linguine, Bucatini og Trenelle.
Tag også et kig på vores pasta opskrifter.
PIRRO
Vi i Supermarco er stolte af at kunne tilbyde dig pasta fra Pirro. Her har vi at gøre med en særligt lækker pasta, som siden 1986 er fremstillet med en passion, som man næsten kun kender fra Italien.
Hos Pirro selv handler det alt sammen om hvede. Den allerbedste hvede, der er modnet under den calabriske sol og malet til det fineste pastamel, før den kommes i bronzekar og ender som det kvalitetsprodukt, du bare er nødt til at smage.
Vi har naturligvis besøgt vores leverandør i Calabrien, og vi glædes ikke blot over det høje gastronomiske niveau, men også over den lidenskab, der lægges i produktionen, hvor man altid bruger æg fra høns, der har gået frit udendørs, og hvor man tørrer pastaen langsomt og nænsomt op til 30 timer for at opretholde en uændret glutenstruktur.
RUMMO
Historien om Rummo starter allerede tilbage i 1847, hvor Antonio Rummo påbegyndte sin mission om at skabe den bedste pasta secca i Sannio, Calabrien. Kornet blev hver gang fragtet ad romervejen over den historiske bro San Cosimo, hvor det krydsede floden Sabato og blev malet i Rummo-familiens gamle vandmølle.
Herefter begyndte Antonio Rummo at producere og sælge sin pasta i via Dei Mulini i Benevento, der var en strategisk smart zone for familien, da datidens købmænd skulle gennem byen for at aflevere hvede fra Capitanata til Napoli. Undervejs kunne de så få det malet til det fineste semolinamel hos Rummo-familien.
I dag – mere end 170 år senere – eksisterer det historiske pastaværksted stadig i Via Dei Mulini og er efter seks generationer en ikonisk del af bybilledet i Benevento.
Hos Rummo er det stadig afgørende, at det er bedst for pastaproduktionen, hvis man lytter til naturen. ”Alt her på jorden har sin tid. Bare lyt efter, og så forstår du, at pastaen selv fortæller os, hvor lang tid den har brug for,” lyder det.
Det naturlige fylder stadig meget hos Rummo, hvis pasta udelukkende fremstilles af semolinamel og lokalt vand. Fabrikken har blandt andet modtaget en pris for reduktion af CO2.
PASTIFICIO DI MARTINO
Hvis du ikke blot ønsker pasta i topklasse, men også glædes over det visuelle, så bør du prøve pasta fra Pastificio di Martino, der har indgået et samarbejde med det ikoniske italienske modehus Dolce & Gabbana.
Virksomheden har mere end 100 års erfaring med pasta, der bliver fremstillet i ’pastahovedstaden’ Gragnano ved Sorrento-kysten, der er blevet tildelt den beskyttede titel PGI. Det høje proteinindhold (14%), bronzestøbningen og den langsomme tørring giver en pasta, der dufter af hvede, giver perfekt bid, og de små fordybninger i strukturen får saucen til at hænge ved.
FONTANETO
Bare fordi man ikke er den første, så betyder det ikke, at man ikke er blandt de bedste. Vi er i hvert fald med Fontaneto i den friske pastas superliga, selv om virksomheden først blev dannet i 1988 nær Novara i Piemonte.
Virksomheden, der i dag dækker et område på 25.000 kvadratmeter, producerer pasta fresca i en fremragende kvalitet, og Fontaneto-familien er konstant inde over processen fra udvælgelsen af det rette mel til kvalitetstjek af det færdige produkt. Teknologien er spritny, men passionen for pastaen er gammel. Og det kan smages.
Rustichella
Med Carolina, Stefano og Piero begynder fjerde generation af Rustichella d’Abruzzo. Altid involveret i deres forældres familie- og forretningsprojekter voksede de op med at ånde arbejdsmiljøet. Det var således en helt naturlig proces for dem at komme ind i virksomheden, men at respektere en familiepagt, som fastlagde adgangsmetoderne. Smag deres lækre produkter i Supermarco.
ALFIERI
Guttiau
Mancini
Vil du vide mere?
Vi elsker at dele ud af vores viden og fortæller jer om Italien. Derfor har vi lavet en blog, hvor vi deler alt fra produkter, tips og tricks, producenter, opskrifter historier, postkort og mere til.
Prosciutto di Parma
Prosciutto kommer fra det latinske ord perexsuctum, der betyder tørret, og det giver en fornemmelse af, at den ædle kunst at tørre skinker går langt
Sådan blev Toscana Italiens stærkeste vinbrand
Vi er i Italien, kære læsere. Så naturligvis, kan man næsten fristes til at sige, er forhistorien bag nogle af verdens mest kendte og elskede
Besøg af Cilius og Bruun
Hvis man tror, at de er til fals for et par velvoksne kurve fyldt med italienske lækkerier og at de gode vibes og den italienske
Spaghetti Carbonara
Det er først og fremmest vigtigt at forstå, at ægte Carbonara ikke kan laves uden den autentiske hovedingrediens – Guanciale; en Carbonara er ikke en
Panna Cottaens historie
Hvad er Panna Cotta? Panna cottaens oprindelse er en smule mystisk, men dens rødder strækker sig tilbage til det norditalienske område, Piemonte. Nogle hævder, at
Interview med Anders W. Berthelsen
Anders har sådan et genkendeligt ansigt. Sådan et man har et rart og behageligt forhold til. Men risikoen for, at det er skærmens bedrag, der
Oprindelsen af pasta
Pasta er en af verdens mest populære madretter, men dens nøjagtige oprindelse er fortsat et emne for diskussion. De tidligste spor af pasta går tilbage til oldtidens Kina, hvor arkæologiske fund af nudler har vist, at pasta blev fremstillet for mere end 4.000 år siden. Disse nudler var lavet af hvedemel eller ris og blev kogt eller dampet. Fra Kina spredte pasta sig til andre dele af Asien, herunder Japan og Korea.
Pastaens rejse til Italien
Det menes, at pasta blev introduceret i Italien via handelsruterne, der forbandt Middelhavsområdet med Asien. Handelsmænd, der rejste mellem de to regioner, bragte nudler og pasta med sig og introducerede dem for det italienske køkken. Den tidligste dokumenterede omtale af pasta i Italien findes i en 1154-tekst fra Sicilien, hvor den omtales som “lagana”. Fra det 13. århundrede begyndte produktionen af pasta at blive mere udbredt i Italien, og forskellige regioner i landet udviklede deres egne variationer og former for pasta.
Pastaens popularitet og variationer
I løbet af det 16. og 17. århundrede blev pasta mere og mere populært i Italien. Opfindelsen af pastaformningsmaskiner gjorde produktionen mere effektiv og bidrog til at gøre pasta til en vigtig del af den italienske kost. I dag er pasta stadig en essentiel del af det italienske køkken og nydes over hele verden. Der findes utallige pastaformer, herunder spaghetti, fusilli, penne, rigatoni og mange flere. Hver pastaform har sine egne unikke egenskaber og er ofte kombineret med forskellige saucer og ingredienser for at skabe forskellige retter.
Disse afsnit giver en kort oversigt over pastaens historie, men der er mange flere detaljer og nuancer at udforske inden for dette emne. Pastaens udvikling og popularitet har haft en betydelig indflydelse på verdens køkkener og fortsætter med at være en elsket madret verden over.