Ingen region i Italien producerer så mange oliven som Puglia, der også er kendt som Italiens hæl. Men tag ikke fejl. For hos særlige udvalgte producenter er der fokus på kvalitet og ikke kvantitet. Og i den lille middelalderby Bisceglie lidt nord for Bari blev Galantino-familiens oliemølle bygget i 1926. Oliventræerne i dette område er oldgamle, og flere end 2.000 olivenbønder leverer oliven til Galantino-olierne, der er beskyttet af betegnelsen D.O.P. Terra di Bari – Castel del Monte, som sikrer den allerhøjeste kvalitet og ægthed. Familiens eget olivenområde La Fenice dækker 47 hektar med flere end 15.000 oliventræer af typerne Ogliarola og Coratina. Høsten foregår fra 15. Oktober til 31. December, hvor de er perfekt modne, og det foregår ved håndplukning, hvor træernes grene rystes, og de delikate frugter falder nænsomt ned på ’hængekøjer’ af lærred. Herefter tages de til rensning, udvanding og igennem supermoderne teknikker, der undersøger dem for fejl. I Galantinos oliemølle bruger man traditionelle stenkværne kombineret med et nyt koldpresningscentrifugesystem. Når olien er blevet analyseret i et laboratorie, er det Mastro Oleario – oliemesteren – der smager og godkender olien.