Kærligheden til det enkle
PASTA
Pasta. Den vigtigste ingrediens i det italienske køkken. Det italienske køkken, der er kendt for at være ikke blot særdeles lækkert, men også usædvanligt enkelt. Det er bygget op omkring en ufravigelig filosofi om, at råvarerne og produkterne skal være af absolut ypperste kvalitet. Man må derfor aldrig gå på kompromis med den pasta, der er selve indbegrebet af italienernes kærlighed til maden. I Supermarco forhandler vi kun de allerbedste mærker, der er din garanti for den største madoplevelse – både når det gælder smag og tekstur. Vi er klar til at opfylde dit pastabehov med et utal af pastatyper fra producenter over hele Italien – lige fra Pappardelle og Farfalle til Linguine, Bucatini og Trenette.
Tag også et kig på vores pasta opskrifter.
MANCINI
Mancini Pastificio Agricolo producerer pasta udelukkende fra deres egen dyrkede durumhvede, som bliver høstet på markerne i Le Marche-regionen i Italien.
Grundlagt i 1938 af bonden Mariano Mancini, har familien Mancini etableret sig som en respekteret pastaproducent.
Mariano Mancinis barnebarn, Massimo Mancini, har siden taget over og har kombineret familiens landbrugstraditioner med sin uddannelse i agronomiske videnskab. Resultatet er en sæsonbestemt pasta, der afspejler årets landbrugsmæssige forhold og regionens frugtbare jorde.
Pastaproducenten er kendt for deres fokus på kvalitet, hvilket gør deres pasta til en hyldest til italiensk madkultur.
RUSTICHELLA
Med Carolina, Stefano og Piero begynder fjerde generation af Rustichella d’Abruzzo. Altid involveret i deres forældres familie- og forretningsprojekter voksede de op med at ånde arbejdsmiljøet. Det var således en helt naturlig proces for dem at komme ind i virksomheden, men at respektere en familiepagt, som fastlagde adgangsmetoderne.
Rustichella d’Abruzzo er stolte af deres italienske rødder og deres tradition for at fremstille kvalitetsrig pasta.
PASTIFICIO DI MARTINO
Hvis du ikke blot ønsker pasta i topklasse, men også glædes over det visuelle, så bør du prøve pasta fra Pastificio di Martino, der har indgået et samarbejde med det ikoniske italienske modehus Dolce & Gabbana.
Virksomheden har mere end 100 års erfaring med pasta, der bliver fremstillet i ’pastahovedstaden’ Gragnano ved Sorrento-kysten, der er blevet tildelt den beskyttede titel PGI. Det høje proteinindhold (14%), bronzestøbningen og den langsomme tørring giver en pasta, der dufter af hvede, giver perfekt bid, og de små fordybninger i strukturen får saucen til at hænge ved.
RUMMO
Historien om Rummo starter allerede tilbage i 1847, hvor Antonio Rummo påbegyndte sin mission om at skabe den bedste pasta secca i Sannio, Calabrien. Kornet blev hver gang fragtet ad romervejen over den historiske bro San Cosimo, hvor det krydsede floden Sabato og blev malet i Rummo-familiens gamle vandmølle.
Herefter begyndte Antonio Rummo at producere og sælge sin pasta i via Dei Mulini i Benevento, der var en strategisk smart zone for familien, da datidens købmænd skulle gennem byen for at aflevere hvede fra Capitanata til Napoli. Undervejs kunne de så få det malet til det fineste semolinamel hos Rummo-familien.
I dag – mere end 170 år senere – eksisterer det historiske pastaværksted stadig i Via Dei Mulini og er efter seks generationer en ikonisk del af bybilledet i Benevento.
Hos Rummo er det stadig afgørende, at det er bedst for pastaproduktionen, hvis man lytter til naturen. ”Alt her på jorden har sin tid. Bare lyt efter, og så forstår du, at pastaen selv fortæller os, hvor lang tid den har brug for,” lyder det.
Det naturlige fylder stadig meget hos Rummo, hvis pasta udelukkende fremstilles af semolinamel og lokalt vand. Fabrikken har blandt andet modtaget en pris for reduktion af CO2.
FONTANETO
Bare fordi man ikke er den første, så betyder det ikke, at man ikke er blandt de bedste. Vi er i hvert fald med Fontaneto i den friske pastas superliga, selv om virksomheden først blev dannet i 1988 nær Novara i Piemonte.
Virksomheden, der i dag dækker et område på 25.000 kvadratmeter, producerer pasta fresca i en fremragende kvalitet, og Fontaneto-familien er konstant inde over processen fra udvælgelsen af det rette mel til kvalitetstjek af det færdige produkt. Teknologien er spritny, men passionen for pastaen er gammel. Og det kan smages.
PIRRO
Vi i Supermarco er stolte af at kunne tilbyde dig pasta fra Pirro. Her har vi at gøre med en særligt lækker pasta, som siden 1986 er fremstillet med en passion, som man næsten kun kender fra Italien.
Hos Pirro selv handler det alt sammen om hvede. Den allerbedste hvede, der er modnet under den calabriske sol og malet til det fineste pastamel, før den kommes i bronzekar og ender som det kvalitetsprodukt, du bare er nødt til at smage.
Vi har naturligvis besøgt vores leverandør i Calabrien, og vi glædes ikke blot over det høje gastronomiske niveau, men også over den lidenskab, der lægges i produktionen, hvor man altid bruger æg fra høns, der har gået frit udendørs, og hvor man tørrer pastaen langsomt og nænsomt op til 30 timer for at opretholde en uændret glutenstruktur.
Su Guttiau
Su Guttiau er en dynamisk og ung pastaproducent, som blev grundlagt i 1990 i Ardauli, som er en lille by i provinsen Oristano på Sardinien. Denne pastaproducent er kendt for sin stærke fokus på innovation, passion for deres håndværk og høj kvalitet i deres produkter. De er dedikerede til at tilbyde autentisk smag gennem brug af de bedste tilgængelige teknologier.
ALFIERI
Alfieri har sit navn efter Magliano Alfieri, byen i Roero, hvor deres pastafabrik befinder sig. Grundlagt af Domenico Massucco i begyndelsen af 70’erne blev Alfieri en af de første italienske pastafabrikker dedikeret til at bevare Langhe-regionens pastatraditioner.
Pastaproducenten bruger en speciel koldvalsningsteknologi, som bevarer pastaens smag og næringsstoffer, og tørrer pastaen langsomt i en dampovn for at opnå høj kvalitet.
Vi ønsker at dele vores kærlighed til dette område gennem vores mad, så du kan smage den autentiske italienske smag.
Massimo ZerO
I hjertet af Alto Adige-regionen produceres glutenfri produkter af højeste kvalitet. Disse exceptionelle produkter, som bærer navnet Massimo Zero, er født ud af en dedikation til kvalitet og ekspertise.
Denne italienske producent har perfektioneret kunsten at skabe glutenfrie pastatyper, som har et stærkt fokus på smag og kvalitet.
Vil du vide mere?
Vi elsker at dele ud af vores viden og fortæller jer om Italien. Derfor har vi lavet en blog, hvor vi deler alt fra produkter, tips og tricks, producenter, opskrifter historier, postkort og mere til.
Il pesto perfetto
Nu vover jeg lige en påstand: Den helt rigtige pesto skal produceres i Ligurien. Her har man nemlig de bedste forhold til dyrkning af basilikum
Sarah Grünewald: Jeg er ikke længere dumdristig. Jeg er modig
Vi har næsten ikke sat os ned, før hun hiver en lille, hvid dåse frem og hælder nogle tabletter ud i hånden og sluger dem.
De sortes grises land
Godt gemt væk et sted i det centrale Calabrien langt fra alfarvej grynter de sorte grise, mens de roder rundt med trynerne i gang med
Spis chili og lev i 100 år
Han hedder Mimmo, bedstefaderen. Il Nonno. Og han er godt på vej mod de 100 år. Han lever efter familievirksomhedens valgsprog: Vi er, hvad vi
Pirros perfekte pasta
Pasta Pirro er en prisvindende producent fra Calabria, og det er efterhånden blevet et brand, som rigtig mange af Supermarcos kunder har taget til sig.
Bodil Jørgensen: Jeg vil grine mest muligt på vej til gravens rand
Hun er blevet kørt over af en traktor, hun fik sit tredje barn som 47-årig, hun har været passager på et tog, der blev afsporet
Oprindelsen af pasta
Pasta er en af verdens mest populære madretter, men dens nøjagtige oprindelse er fortsat et emne for diskussion. De tidligste spor af pasta går tilbage til oldtidens Kina, hvor arkæologiske fund af nudler har vist, at pasta blev fremstillet for mere end 4.000 år siden. Disse nudler var lavet af hvedemel eller ris og blev kogt eller dampet. Fra Kina spredte pasta sig til andre dele af Asien, herunder Japan og Korea.
Pastaens rejse til Italien
Det menes, at pasta blev introduceret i Italien via handelsruterne, der forbandt Middelhavsområdet med Asien. Handelsmænd, der rejste mellem de to regioner, bragte nudler og pasta med sig og introducerede dem for det italienske køkken. Den tidligste dokumenterede omtale af pasta i Italien findes i en 1154-tekst fra Sicilien, hvor den omtales som “lagana”. Fra det 13. århundrede begyndte produktionen af pasta at blive mere udbredt i Italien, og forskellige regioner i landet udviklede deres egne variationer og former for pasta.
Pastaens popularitet og variationer
I løbet af det 16. og 17. århundrede blev pasta mere og mere populært i Italien. Opfindelsen af pastaformningsmaskiner gjorde produktionen mere effektiv og bidrog til at gøre pasta til en vigtig del af den italienske kost. I dag er pasta stadig en essentiel del af det italienske køkken og nydes over hele verden. Der findes utallige pastaformer, herunder spaghetti, fusilli, penne, rigatoni og mange flere. Hver pastaform har sine egne unikke egenskaber og er ofte kombineret med forskellige saucer og ingredienser for at skabe forskellige retter.
Disse afsnit giver en kort oversigt over pastaens historie, men der er mange flere detaljer og nuancer at udforske inden for dette emne. Pastaens udvikling og popularitet har haft en betydelig indflydelse på verdens køkkener og fortsætter med at være en elsket madret verden over.
