Åbningstider i dag
08:30 - 19:00

Tordelli alla puttanesca

  • 15 min
  • 15 min
  • 4 portioner

Ingredienser

Pasta

Mel Tipo 00
400 g

Æg
3 stk

Olivenolie
1 spsk

Salt
Efter behov

Fyld

Kartofler af en melet sort
250 g

Ricotta
150 g

Salt & peber
Efter behov

Puttanesca-sauce

Cherrytomater
1 ds

Hvidløg
2 fed

Ansjoser
2 stk

Kapers
1 spsk

Stenfri oliven
1 spsk

Verdurine-koncentrat
1 spsk

Olivenolie
Efter behov

Fremgangsmåde

  1. Kog kartoflerne, indtil de er godt udkogte, og lad dem så køle af. Mos dem og ibland ricottaen, og smag til med salt og peber.
  2. Lav en ”vulkan” af mel og hæld æggemassen ind i midten.
  3. Ælt det sammen til en dej, som ikke må klistre og ikke være for tør. Tilsæt derefter olien og ælt.
  4. Rul den fladt ud i flere omgange, indtil den er ca. 1mm tyk, og lav så cirkler med en diameter på cirka 4cm – brug en rund pastaskærer eller evt et lille glas.
  5. Læg en tilsvarende pastacirkel oven på pastacirklen med fyldet og luk den i kanterne med en ske.
  6. Puttanesca laves ved først at stege meget tynde skiver af hvidløg i din gode olivenolie efterfulgt af hakkede kapers, ansjoser og hele stenfri oliven. Når det er opløst, hælder du tomaterne i og lader det simre i mindst et kvarter. Smag til med salt og peber, men husk, at ansjoserne tilfører salt og umami. Kog dine tordelli i cirka 2 min i rigeligt saltet vand.
  7. Vend pastaen i din puttanesca-sauce og server evt. med kapersbær og revet Parmigiano Reggiano.

Om kokken1

Portræt af Mirko Cangialosi, kok, fra Prati

"For mig er Tordelli lig med frokost om søndagen. Man kører op i bjergene ved Appenino Tosco-Emiliano og finder det hyggeligste lille trattoria, hvor man nyder udsigten og snakker, drikker rødvin eller øl, og så bestiller man naturligvis Tordelli. Alle trattorie laver dem. Enten vegetarisk som her eller med ragú fra oksekød eller måske fasan, hjort eller hare, der er nedlagt i skovene heromkring.”

Mirko Cangialosi, Kok, fra Prati

Andre opskrifter

LUK MENU

Åbningstider

Mandag: 08:30 – 19:00
Tirsdag: 08:30 – 19:00
Onsdag: 08:30 – 19:00
Torsdag: 08:30 – 19:00
Fredag: 08:30 – 19:00
Lørdag: 08:30 – 17:00
Søndag: Lukket

Helligdage

Skærtorsdag d. 2. april: lukket
Langfredag d. 3. april: lukket
Mandag d. 6. april: lukket
Torsdag d. 14. maj: lukket
Mandag d. 25. maj: lukket

Bliv en del af Club Supermarco 🇮🇹

Vores eksklusive fordelsklub for Nordens største italienske specialbutik 💚

Gør som +60.000 andre og bliv en del af CLUB Supermarco.

Som medlem optjener du 5% bonus på alle køb, modtager alt fra tilbud til opskrifter og invitationer til skønne events.

Gør som +60.000 andre 💚