Denne ret minder mig altid om en rejse i Toscana, hvor jeg boede sammen med familien på et skønt vinslot lidt
uden for Firenze. På den lille piazza i Greve in Chianti fik jeg denne ret til frokost – naturligvis sammen med en skøn
Chianti, og lige der havde jeg ikke lyst til at være noget som helst andet i verden. Jeg laver den selv derhjemme, når
jeg kan få fat i vildsvin, eller jeg bytter det nogle gange ud med lam eller kød fra en langsomtvoksende svinerace.
For mig er det vigtigste at give den masser af tid og kærlighed, så kødet nærmest smelter i munden. Livet er for kort
til sejt kød.
Niklas Roar, Head of content hos Supermarco