Risotto med oliven- og tomatstøv 

En klassisk risotto får her nyt liv med et løft af oliven- og tomatstøv på toppen. En enkel ret at lave, men med et eksklusivt udtryk – perfekt til gæster.

1. Start først med at dehydrere dine soltørrede tomater i ovnen på varmluft indtil de er tørre. Det er ca. 3,5 timer. Vigtigt at du køber de soltørrede tomater som ikke ligger i væske. Derefter blender du de dehydrerede tomater i en blender og lader dem stå indtil retten er færdig.
2. Hæld risene på panden ned til det sauterede løg. Tilføj tomatpassata, salt og peber. Skru op for varmen, rør rundt og lad hvidvinen koge ind i risene.
3. Herefter tilsætter du løbende din bouillon en grydeske ad gangen.
4. Når dine ris er tæt på at være færdige, tilfører du mascarpone og parmesan og rører rundt.
5. Når risene er al dente, sluk da for varmen og lad den stå 5 minutter med låg på.
6. Ved servering af din risotto drysser du med lidt oliven- og tomatstøv på toppen.

Det er en ret, der bliver serveret på en restaurant i Firenze, og den er super enkel, men meget eksklusiv i smagen. Nyd den til et fantastisk glas vin.

Denne opskrift er skabt af Kerin Tobanelli, som med passion bringer det italienske køkken til live. Dyk dybere ned i hendes verden af opskrifter via linket herunder.
www.caffedatobanelli.com