Risotto ai funghi

1. Hæld lidt olivenolie i en kasserolle, og tilsæt finthakket løg og hvidløg. Tilbered ved medium
   varme, indtil løgstykkerne er klare. De må ikke få kulør.
2. Tilsæt risotto-risene og varm igennem under hyppig omrøring, indtil risene også er klare (ca. 2 minutter).
3. Tilsæt et glas hvidvin (ca. 1½dl), og kog et par minutter under omrøring, til risene næsten har optaget al vinen.
4. Tilsæt svampe, bouillonterning og vand, så risene kun lige er dækket. Kog vandet ind i risene under hyppig omrøring.
5. Tilsæt yderligere vand, som kun lige dækker, og derefter koges ind 2 – 3 gange mere eller til risene er let møre (de skal stadig have bid!).
6. Tag risene af varmen, og tilsæt revet ost og smør i tern. Det vendes ind i risene og smages til sidst til med salt og peber.
7. Vær opmærksom på, at risottoen ikke bliver for fast. Risotto skal være cremet uden at være helt flydende. Er den for fast, kan man justere med mere smør eller lidt bouillon/vand.

Tip: Rør med en dejskraber i stedet for en grydeske, da den bedre kommer helt ud i kanten og ned i bunden. Således er der mindre risiko for, at det sætter sig fast i gryden.