Cacio e pepe

Cacio e pepe er en klassisk, traditionel ret fra Lazio-regionen, særligt kendt fra Rom. Derfor anvender man også Pecorino Romano, som på dansk betyder “den romerske pecorino”. Denne pastaret er utroligt enkel og vidunderlig cremet. Denne ret kan nydes både med hvidvinen Langhe Arneis eller rødvinene Sensi Dalcampo Chianti og Oreste Stefano Langhe Nebbiolo.

1. Start med at rive Pecorino Romano fint på et rivejern.
2. Brug en morter til at knuse hele peberkorn groft.
3. Varm den knuste peber på en pande over lav varme for at frigive aromaerne. Tilsæt derefter 1-2 grydeskefulde pastavand (som du har gemt fra kogningen) og lad det simre et par minutter.
4. Kog spaghettien, indtil den er lidt under al dente (omkring 2 minutter mindre end anført på pakken). Hæld de halvkogte spaghetti direkte over i panden med pebersaucen, og rør godt rundt, mens du gradvist tilsætter lidt mere pastavand efter behov.
5. I en separat skål, placer den revne pecorino. Tilsæt en grydeske af varmt pastavand, og pisk det sammen med et piskeris, indtil du får en cremet og jævn ostemasse.
6. Når pastavandet i panden er næsten fordampet, og spaghettien er perfekt al dente, sluk for varmen. Tilsæt ostemassen til spaghettien, og rør omhyggeligt rundt, indtil osten smelter sammen med pastaen.

Denne opskrift er skabt af Kerin Tobanelli, som med passion bringer det italienske køkken til live. Dyk dybere ned i hendes verden af opskrifter via linket herunder.
www.caffedatobanelli.com